Julekaker

Jeg husker min barndoms jul - eller i dette tilfelle, romjul. De ti milene i en trang folkevognboble fra Nøtterøy til Oslo. Iskald på beina, kokt i toppen. Reisesyketablettene de tre brødrene mine og jeg var foret med. Dobbel dose for dobbel virkning: Ingen spystopp, og neddopa til den totale passivitet. I bilen sov vi. Vel framme var vi passe rusa, slik at vi verken løp rundt, veltet ting, eller sa stort.

Målet for reisen var farmor og farfar. De bodde i en blokk der det alltid luktet kald, kokt kål i oppgangen. Det var dessuten kjempeekko i denne trappegangen, men absolutt forbud mot å hyle. Farmor var tynn og trodde på indremisjonen. Farfar var et par mørkegrå dressbukseben som stakk ut under en lysegrå sky av piperøyk. Vår oppgave var å sitte musestille og bare gjøre som vi fikk beskjed om. Moderens oppgave var å spille ydmyk svigerdatter med snille barn. Jeg tror ikke farmor og farfar likte moderen. Jeg er sikker på at de ikke likte barn.

Jeg husker farmors julekaker. De var tradisjonsrike, tørre, og smakte støv. Goro. Fattigmann. Sirupsnipper. Sandkaker med ukegammel krem. Reisesyketabletter hjelper mot så mangt.

Pillerusen pleide å avta i bilen på vei hjem i mørket. Det gjorde ikke så mye, moderens trusler om flådde rumper når vi kom hjem holdt oss nede på sporadisk slossing og gummistøvelkasting. Ballasten av julekaker gjorde eventuell bilsyke til en befrielse.

Rekker ikke å bake før jul? Bak i romjula, da vel! Disse kakene er verken du eller gjestene lei av på nyttårsaften. Dette er enveiskaker, ikke inn-og-ut-kaker.

Enjoy!

1 Franske pepperkaker

Pepperkaker er en klassiker selv jeg må ha med. Disse er alltid gode, men aller best når de er nær grensen til å være litt svidde. Jeg har forsøkt å gjenskape mormors pepperkaker - men dog uten finhakket sukat som hun mente måtte med...

Etter å ha laget disse i mange år har oppskriften jeg forsøkte å gjenskape dukket opp. Jeg synes ikke min oppskrift er så langt unna!

Antall: Mange!

250 g smør
175 g lys sirup
250 g melis
½ dl kremfløte
400 g hvetemel
2 ts natron
2 ts malt nellik
1 ts kanel
100 g hakkede mandler

Stekes ved 200ºC i 5 - 6 minutter midt i ovnen

Kok opp smør, sirup, melis og fløte under omrøring. La blandingen avkjøles. I mens hakker du mandlene ganske fint (eller grovmaler dem), og blander mandelhakk, siktet hvetemel, natron, nellik og kanel i en bakebolle. Hell oppi den seigtflytende blandingen og elt godt til en smidig masse. Pakk deigen i plastfolie, og legg den kjølig til neste dag.

La deigen tempereres. Del den i biter som du greit kan kjevle. Legg plastfolie oppå deigen og kjevle den til ca. 2 mm tykkelse. Ta av plasten og trykk ut sirkler med et glass, diameter 5 - 6 cm. Selvsagt kan du bruke julete former med griser, nisser og stjerner hvis du bare må... Legg skivene på en bakepapirkledd ovnsplate. Stekes 5 - 6 minutter ved 200ºC. Følg med gjennom ovnsvinduet: Kakene buler under steking, og er ferdige når de akkurat har kollapset seg flate igjen. La kakene avkjøle noe på plata før de legges over på rist. Legges i boks når de er helt kalde.

2 Kongeboller

3 Kourabièdes

4 Honeyfilled Nuggets

Dette er ganske typiske engelske kaker. De fleste synes de smaker himmelsk, men noen kan ikke fordra dem. Prøv og se selv! De smaker aller best når de har fått ligge og godgjøre seg en ukes tid i kakeboksen. Skal du være dekadent, så prøv disse kakene med portvin til...

Antall: Ca. 60

Deig:
300 g hvetemel
4 ss sukker
1 ts vaniljesukker
½ - ¾ dl kaldt vann
125 g kaldt smør
Fyll:
4 ss hakkede hasselnøttkjerner
3 ss kokosmasse
6 finhakkede cocktailbær
3 ss hakkede rosiner
3 myke dadler
2 ss fyldig honning
Pynt:
4 ss søt hetvin
4 ss finhakkede hasselnøtter
4 ss kokosmasse

Stekes ved 175ºC i ca. 20 minutter midt i ovnen

Bland siktet mel, sukker og vaniljesukker. Skjær kaldt smør i terninger og smuldre i det tørre. Hell på vannet og elt sammen til en deig. Reguler konsistens med vannet slik at deigen verken er sprekkete eller klissen. Pakk deigen i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet minst to timer.

I mellomtiden blander du ingrediensene til fyllet. En blender kan være grei å bruke. Honningen blir lettere å ha med å gjøre hvis du varmer den i vannbad eller forsiktig i mikroovn til den blir flytende. Avkjøl fyllet.

Del opp deigen og klem ut sirkler til en ovnsplate av gangen. Del opp fyllet slik at du ikke går tom underveis, og legg omtrent en kvart teskje på hver deigsirkel. Klem deigen godt rundt fyllet og rull til runde kuler. Det er viktig at fyllet er forseglet inne i deigen. Bland nøttehakk og kokosmasse til pynt. Rull kakene i vin, og deretter i nøtte- og kokosblandingen. Legg kakene på bakepapirkledd ovnsplate. Stekes som angitt til de er lyst gyldne. Avkjøles på rist. Oppbevares i tett boks med papir mellom lagene.

5 Julestjerner

Et velsmakende alternativ til de ekle plantene jeg og mange andre reagerer allergisk på.

Antall: Ca. 60

Deig:
175 g smør
125 g sukker
250 g hvetemel
1/2 ts kardemomme

Pynt:
1 egg
35 g mandelflak
perlesukker

Stekes ved 200ºC i ca. 6 minutter midt i ovnen

Rør smør og sukker hvitt og luftig. Sikt i mel og kardemomme. Kna godt sammen. Pakk deigen i plastfolie, og la den stå kjølig natten over.

Del deigen i seks deler, rull hver del til en pølse, og del hver pølse i ti. Trill ut kuler som settes på bakepapirkledd ovnsplate. Trykk hver kule ut til løvtynne flak, borti 9 cm i diameter. Pensle med egg. Legg fire mandelflak i midten av hver julestjerne. Strø perlesukker over. Stekes som angitt til de tar farge. Pass på gjennom stekeovnsvinduet, det tar ikke lang tid fra de er ferdige til de er svidde... Avkjøles på rist til de er helt kalde før de legges i boks.

6 Amerikanske sigarer

Disse pleier å være barnas favoritt! Nøtter og sjokolade...

Antall: 72

175 g smør
90 g sukker (gjerne brunt)
125 g malte hasselnøttkjerner
175 g hvetemel
2 ss fløte
100 g kokesjokolade

Stekes ved 175ºC i ca. 10 minutter midt i ovnen

Rør smør og sukker lyst og luftig. Tilsett siktet mel og malte nøtter. Ha i fløten til slutt. Kna deigen godt sammen.

Del deigen i 8 deler. Rull knapt halvmeterlange pølser av hver del, de skal bli knapt fingertykke. Legg deigpølsene ved siden av hverandre, og del alle i 9. Legg sigarene på bakepapirkledd plate. De kan legges ganske tett, da de ikke eser så mye. Stekes som angitt til de så vidt tar farge. Avkjøles på rist.

Smelt kokesjokoladen i mikrobølgeovn eller i tett plastpose i varmt vann. Dypp den ene enden av sigarene i sjokoladen. Legges til størkning på bakepapir. Du kan ytterligere pynte sigarene ved å legge på mer sjokolade med en knivegg eller en gaffel.

Oppbevares kjølig i boks med bakepapir mellom lagene.

7 Korianderkaker

Koriander forbindes ofte med østens kjøkken, men har funtes i Norge i flere hundre år. Oppskriften har jeg fra Bodil Nordjore på radio før jul 2005, så dette er det nyeste tilskuddet blant mine sju slag. De er kjedelige å se på, men skikkelige smaksbomber! De blir best med mørk sirup - da blir også fargen mørkere enn på bildet. Folk tror gjerne det er peppernøtter inntil de smaker, og får en hyggelig overraskelse.

Antall: Mange!

250 g smør
250 g lys sirup (mørk hvis du vil ha kraftigere smak - anbefales!)
250 g sukker
2 små egg
3 ts malt koriander
2-3 sitrondråper
2 ts bakepulver
500 g hvetemel

Stekes ved 200ºC i ca. 8 minutter midt i ovnen

Smelt smør og sirup sammen, la det kjølne men fortsatt være flytende. Visp eggedosis av egg og sukker. Det er viktig at eggene er små, ellers blir deigen lett for våt. Bland eggedosis med smeltet smør og sirup. Ha i malt koriander og sitrondråper. Du kan bruke 2-3 ss sitronsaft i stedet for sitrondråper, men pass i så fall på så ikke deigen blir for våt. Sikt i bakepulver og mel. Elt sammen, pakk i folie, og sett deigen kjølig til neste dag.

Lag pølser av deigen, omtrent 2 cm tykke. Del pølsene i 2 cm lange biter. Trill bitene til kuler. Legg kulene på bakepapirkledd plate. Stekes som angitt til de er lett gyldne og så vidt begynner å sprekke på toppen. De skal bli litt seige. De får rett smak og konsistens etter noen dager i kakeboksen.

Dessertkake