1 Franske pepperkaker
Pepperkaker er en klassiker selv jeg må ha med. Disse er alltid
gode, men aller best når de er nær grensen til å være litt
svidde. Jeg har forsøkt å gjenskape mormors pepperkaker - men
dog uten finhakket sukat som hun mente måtte med...
Etter å ha laget disse i mange år har oppskriften jeg forsøkte
å gjenskape dukket opp. Jeg synes ikke min oppskrift er så langt
unna!
Antall: Mange!
250 g smør
175 g lys sirup
250 g melis
½ dl kremfløte
400 g hvetemel
2 ts natron
2 ts malt nellik
1 ts kanel
100 g hakkede mandler
Stekes ved 200ºC i 5 - 6 minutter midt i ovnen
Kok opp smør, sirup, melis og fløte under omrøring. La
blandingen avkjøles. I mens hakker du mandlene ganske fint
(eller grovmaler dem), og blander mandelhakk, siktet hvetemel,
natron, nellik og kanel i en bakebolle. Hell oppi den
seigtflytende blandingen og elt godt til en smidig masse. Pakk
deigen i plastfolie, og legg den kjølig til neste dag.
La deigen tempereres. Del den i biter som du greit kan kjevle.
Legg plastfolie oppå deigen og kjevle den til ca. 2 mm tykkelse.
Ta av plasten og trykk ut sirkler med et glass, diameter 5 - 6
cm. Selvsagt kan du bruke julete former med griser,
nisser og stjerner hvis du bare må... Legg skivene på en
bakepapirkledd ovnsplate. Stekes 5 - 6 minutter ved 200ºC. Følg
med gjennom ovnsvinduet: Kakene buler under steking, og er
ferdige når de akkurat har kollapset seg flate igjen. La kakene
avkjøle noe på plata før de legges over på rist. Legges i boks
når de er helt kalde.
2 Kongeboller
Likner ikke på boller i det hele tatt, men smaker himmelsk!
Antall: 48
Deig:
250 g kjølig smør
250 g sukker
2 eggeplommer
1 ts bakepulver
400 g hvetemel
Fyll:
200 g melis
200 g malte mandler
2 eggehviter
en liten skvett konjakk
Stekes ved 180ºC i ca. 15 minutter midt i ovnen
Skill eggeplommer fra eggehviter. Skjær smøret i terninger. Rør
smør og sukker hvitt og luftig. Bland inn eggeplommer, deretter
sikter du i melet med bakepulveret iblandet. Avkjøl deigen. Den
skal bli kjellerkald, ikke kjøleskapskald. Stivpisk eggehvitene
(det går lettere med noen få korn salt oppi) og bland inn konjakk, melis og
malte mandler.
Del opp deigen og trill runde kuler. Legg kulene på bakepapirkledd
ovnsplate. Hold god avstand, de breier seg en del under steking.
Lag en fordypning i hver kule. Det skal bare være et tynt lag deig
igjen i bunnen av hullet. Hvis deigen sprekker er den for kald.
Fyll hullene med mandelfyllet. Oppskriften gir rikelig med fyll.
Stekes som angitt. De er ferdige når de har fått lett farge. La
kakene avkjøle noe på plata før de legges over på rist. Legges i
tett boks når de er helt kalde.
3 Kourabièdes
Greske vinterkaker med mandel. Ikke akkurat i tråd med norsk
tradisjon, men de pynter på fatet og er uvanlig gode på smak. De
kalles også kourabiethes eller kourambiethes. Hvis du vil ha de
enda mer autentiske, så kutt ut alt salt - også i smøret.
Antall: Drøyt 40
200 g kjølig smør
150 g sukker
1 ½ ts vaniljesukker
1 ts ouzo eller fortynnet spritekstrakt av anis
2 ts konjakk
en klype salt
2 egg
375 g hvetemel
125 g malte mandler
ca 300 g melis
4 ss appelsinblomstvann eller appelsinjuice med en dråpe
appelsinolje
Stekes ved 175ºC i ca. 20 minutter midt i ovnen
Skjær smøret i terninger. Rør smør og sukker hvitt og luftig.
Tilsett vanilje, brennevin, egg og en klype salt. Sikt melet og
bland i malte mandler. Rør alt sammen til en deig og kna den lett.
Dekk til med plast og la deigen stå minst 20 minutter i
kjøleskapet. Del opp deigen og trill runde kuler. Legg kulene på
bakepapirkledd ovnsplate. Klem dem litt flate.
Stekes som angitt til de er så vidt tar farge og begynner å
sprekke på toppen.
Pensle de varme kakene med appelsinjuice og vend dem i melis slik
at de blir godt dekket. La kakene bli helt kalde på rist før de
legges i boks. Dryss gjerne mer melis mellom og over dem.
4 Honeyfilled Nuggets
Dette er ganske typiske engelske kaker. De fleste synes de
smaker himmelsk, men noen kan ikke fordra dem. Prøv og se selv!
De smaker aller best når de har fått ligge og godgjøre seg en
ukes tid i kakeboksen. Skal du være dekadent, så prøv disse
kakene med portvin til...
Antall: Ca. 60
Deig:
300 g hvetemel
4 ss sukker
1 ts vaniljesukker
½ - ¾ dl kaldt vann
125 g kaldt smør
Fyll:
4 ss hakkede hasselnøttkjerner
3 ss kokosmasse
6 finhakkede cocktailbær
3 ss hakkede rosiner
3 myke dadler
2 ss fyldig honning
Pynt:
4 ss søt hetvin
4 ss finhakkede hasselnøtter
4 ss kokosmasse
Stekes ved 175ºC i ca. 20 minutter midt i ovnen
Bland siktet mel, sukker og vaniljesukker. Skjær kaldt smør i
terninger og smuldre i det tørre. Hell på vannet og elt sammen
til en deig. Reguler konsistens med vannet slik at deigen verken
er sprekkete eller klissen. Pakk deigen i plastfolie og la den
ligge i kjøleskapet minst to timer.
I mellomtiden blander du ingrediensene til fyllet. En blender
kan være grei å bruke. Honningen blir lettere å ha med å gjøre
hvis du varmer den i vannbad eller forsiktig i mikroovn til den
blir flytende. Avkjøl fyllet.
Del opp deigen og klem ut sirkler til en ovnsplate av gangen.
Del opp fyllet slik at du ikke går tom underveis, og legg
omtrent en kvart teskje på hver deigsirkel. Klem deigen godt
rundt fyllet og rull til runde kuler. Det er viktig at fyllet er
forseglet inne i deigen. Bland nøttehakk og kokosmasse til pynt.
Rull kakene i vin, og deretter i nøtte- og kokosblandingen. Legg
kakene på bakepapirkledd ovnsplate. Stekes som angitt til de er
lyst gyldne. Avkjøles på rist. Oppbevares i tett boks med papir
mellom lagene.
5 Julestjerner
Et velsmakende alternativ til de ekle plantene jeg og mange
andre reagerer allergisk på.
Antall: Ca. 60
Deig:
175 g smør
125 g sukker
250 g hvetemel
1/2 ts kardemomme
Pynt:
1 egg
35 g mandelflak
perlesukker
Stekes ved 200ºC i ca. 6 minutter midt i ovnen
Rør smør og sukker hvitt og luftig. Sikt i mel og kardemomme.
Kna godt sammen. Pakk deigen i plastfolie, og la den stå kjølig
natten over.
Del deigen i seks deler, rull hver del til en pølse, og del
hver pølse i ti. Trill ut kuler som settes på bakepapirkledd
ovnsplate. Trykk hver kule ut til løvtynne flak, borti 9 cm i
diameter. Pensle med egg. Legg fire mandelflak i midten av hver
julestjerne. Strø perlesukker over. Stekes som angitt til de tar
farge. Pass på gjennom stekeovnsvinduet, det tar ikke lang tid
fra de er ferdige til de er svidde... Avkjøles på rist til de er
helt kalde før de legges i boks.
6 Amerikanske sigarer
Disse pleier å være barnas favoritt! Nøtter og sjokolade...
Antall: 72
175 g smør
90 g sukker (gjerne brunt)
125 g malte hasselnøttkjerner
175 g hvetemel
2 ss fløte
100 g kokesjokolade
Stekes ved 175ºC i ca. 10 minutter midt i ovnen
Rør smør og sukker lyst og luftig. Tilsett siktet mel og malte
nøtter. Ha i fløten til slutt. Kna deigen godt sammen.
Del deigen i 8 deler. Rull knapt halvmeterlange pølser av hver
del, de skal bli knapt fingertykke. Legg deigpølsene ved siden
av hverandre, og del alle i 9. Legg sigarene på bakepapirkledd
plate. De kan legges ganske tett, da de ikke eser så mye. Stekes
som angitt til de så vidt tar farge. Avkjøles på rist.
Smelt kokesjokoladen i mikrobølgeovn eller i tett
plastpose i varmt vann. Dypp den ene enden av sigarene i
sjokoladen. Legges til størkning på bakepapir. Du kan
ytterligere pynte sigarene ved å legge på mer sjokolade med en
knivegg eller en gaffel.
Oppbevares kjølig i boks med bakepapir mellom lagene.
7 Korianderkaker
Koriander forbindes ofte med østens kjøkken, men har funtes i
Norge i flere hundre år. Oppskriften har jeg fra Bodil Nordjore
på radio før jul 2005, så dette er det nyeste tilskuddet blant
mine sju slag. De er kjedelige å se på, men skikkelige
smaksbomber! De blir best med mørk sirup - da blir også fargen
mørkere enn på bildet. Folk tror gjerne det er peppernøtter
inntil de smaker, og får en hyggelig overraskelse.
Antall: Mange!
250 g smør
250 g lys sirup (mørk hvis du vil ha kraftigere smak -
anbefales!)
250 g sukker
2 små egg
3 ts malt koriander
2-3 sitrondråper
2 ts bakepulver
500 g hvetemel
Stekes ved 200ºC i ca. 8 minutter midt i ovnen
Smelt smør og sirup sammen, la det kjølne men fortsatt være
flytende. Visp eggedosis av egg og sukker. Det er viktig at
eggene er små, ellers blir deigen lett for våt. Bland eggedosis
med smeltet smør og sirup. Ha i malt koriander og sitrondråper.
Du kan bruke 2-3 ss sitronsaft i stedet for sitrondråper, men
pass i så fall på så ikke deigen blir for våt. Sikt i bakepulver
og mel. Elt sammen, pakk i folie, og sett deigen kjølig til
neste dag.
Lag pølser av deigen, omtrent 2 cm tykke. Del pølsene i 2 cm
lange biter. Trill bitene til kuler. Legg kulene på
bakepapirkledd plate. Stekes som angitt til de er lett gyldne og
så vidt begynner å sprekke på toppen. De skal bli litt seige. De
får rett smak og konsistens etter noen dager i kakeboksen.
Dessertkake
Dette er en enkel og rask kake å lage når du trenger en dessert
litt utenom det vanlige. Grunnoppskriften er hentet fra ett av
Lars Barmens gamle programmer på TV. Han hadde i sin tur hentet den fra en
trestjerners fransk restaurant. Bilde kommer når jeg klarer å
styre meg lenge nok til å hente et kamera før kaken er spist.
Enjoy!
8 porsjoner
Seng:
8 klementiner
1 sitron
Sukker
Deig:
100g kokesjokolade
100g smør
3 egg
150g sukker
50g hvetemel
Tilbehør:
Vaniljeis
Pynt:
Mynteblad
Melis
Ha sjokolade og smør i en plastpose, legg posen i varmt vannbad
til smelting. Mens smør og sjokolade smelter skreller du
klementinene og skjærer de i skiver. Legg klementinskivene på
serveringsasjetter, strø på sukker og kryst rikelig med sitronsaft
over. Målet er verken søtt eller surt, men friskt.
Smør en 22 cm springform svært godt, dryss den gjerne med
mel i tillegg.
Rør sammen egg, sukker og hvetemel. Det skal ikke piskes
luftig, bare røres godt sammen. Rør inn smeltet sjokolade og smør.
Hell røren i den godt smurte formen.
Stekes lavt i ovnen ved 160°C i 25 – 30 minutter. Følg med fra ca
20 minutter av, kaken skal være litt rå i midten. Sjekk med en
fyrstikk el. l. og ta kaken ut så snart det ikke er flytende røre
på den.
La kaken hvile i formen et par minutter. Hvelv den så over på en
tallerken og del den i 8. Plasser de varme stykkene i saften på
asjettene på en estetisk tilfredsstillende måte. Pynt gjerne med
et mynteblad og et lett dryss melis. Serveres mens kaken fortsatt
er varm. Kaken kan godt serveres med vaniljeis ved siden av;
særlig barn faller pladask for kombinasjonen!
Så over til det som pleier å møte deg:
|
