Rull eller hopp nedover
på siden for å finne de vanlige linkene!
Her er først noe som er aktuelt for nettopp denne tiden:
Julekaker
Jeg husker min barndoms jul - eller i dette tilfelle, romjul. De ti
milene i en trang folkevognboble fra Nøtterøy til Oslo.
Iskald på beina, kokt i toppen. Reisesyketablettene de tre brødrene
mine og jeg var foret med. Dobbel dose for dobbel virkning: Ingen spystopp,
og neddopa til den totale passivitet. I bilen sov vi. Vel framme var
vi passe rusa, slik at vi verken løp rundt, veltet ting, eller
sa stort.
Målet for reisen var farmor og farfar. De bodde i en blokk der
det alltid luktet kokt kål i oppgangen. Det var kjempeekko i trappegangen,
men absolutt forbud mot å hyle. Farmor var tynn og trodde på
indremisjonen. Farfar var et par mørkegrå dressbukseben
som stakk ut under en lysegrå sky av piperøyk. Vår
oppgave var å sitte musestille og bare gjøre som vi fikk
beskjed om. Moderens oppgave var å spille ydmyk svigerdatter med
snille barn. Jeg tror ikke farmor og farfar likte moderen. Jeg er sikker
på at de ikke likte barn.
Jeg husker farmors julekaker. De var tradisjonsrike, tørre og
smakte støv. Goro. Fattigmann. Sirupsnipper. Sandkaker med ukegammel
krem. Reisesyketabletter hjelper mot så mangt.
Pillerusen pleide å avta i bilen på vei hjem i mørket.
Det gjorde ikke så mye, moderens trusler om flådde rumper
når vi kom hjem holdt oss nede på sporadisk slossing og
gummistøvelkasting. Ballasten av julekaker gjorde eventuell bilsyke
til en befrielse.
.........
Nå har hevnens time kommet. Den er søt - og serveres selvsagt
kald.... Her har du oppskrifter på enkle småkaker med variert
og fremfor alt god smak. Alle er lette å få til. Alle er
testet ut, de fleste gjennom mange år. Dette er mine sju slag,
som har slått ut mange andre kandidater.
Rekker ikke å bake før jul? Bak i romjula, da vel! Disse
kakene er verken du eller gjestene lei av på nyttårsaften.
Dette er enveiskaker, ikke inn-og-ut-kaker.
Enjoy!
|
1 Franske pepperkaker
Pepperkaker er en klassiker selv jeg må ha med. Disse er alltid
gode, men aller best når de er nær grensen til å være
litt svidde. Jeg har forsøkt å gjenskape mormors pepperkaker
- men dog uten finhakket sukat som hun mente måtte med...
Antall: Mange!
250 g smør
125 g lys sirup
250 g melis
½ dl kremfløte
400 g hvetemel
2 ts natron
2 ts malt nellik
1 ts kanel
100 g hakkede mandler
Stekes ved 200ºC i 5 - 6 minutter midt i ovnen
Kok opp smør, sirup, melis og fløte under omrøring. La blandingen avkjøles. I mens hakker du mandlene ganske fint (eller grovmaler dem), og blander mandelhakk, siktet hvetemel, natron, nellik og kanel i en bakebolle. Hell oppi den seigtflytende blandingen og elt godt til en smidig masse. Pakk deigen i plastfolie, og legg den kjølig til neste dag.
La deigen tempereres. Del den i biter som du greit kan kjevle. Legg plastfolie
oppå deigen og kjevle den til ca. 2 mm tykkelse. Ta av plasten og
trykk ut sirkler med et glass, diameter 5 - 6 cm. Selvsagt kan
du bruke julete former med griser, nisser og stjerner hvis du bare må...
Legg skivene på en bakepapirkledd ovnsplate. Stekes 5 - 6 minutter
ved 200ºC. Følg med gjennom ovnsvinduet: Kakene buler under
steking, og er ferdige når de akkurat har kollapset seg flate igjen.
La kakene avkjøle noe på plata før de legges over
på rist. Legges i boks når de er helt kalde.
2 Kongeboller
Likner ikke på boller i det hele tatt, men smaker himmelsk!
Antall: 48
Deig:
250 g kjølig smør
250 g sukker
2 eggeplommer
1 ts bakepulver
400 g hvetemel
Fyll:
200 g melis
200 g malte mandler
2 eggehviter
Stekes ved 180ºC i ca. 15 minutter midt i ovnen
Skill eggeplommer fra eggehviter. Skjær smøret i terninger. Rør smør og sukker hvitt og luftig. Bland inn eggeplommer, deretter sikter du i melet med bakepulveret iblandet. Avkjøl deigen. Den skal bli kjellerkald, ikke kjøleskapskald. Stivpisk eggehvitene (det går lettere med noen få korn salt oppi) og bland inn melis og malte mandler.
Del opp deigen og trill runde kuler. Legg kulene på bakepapirkledd ovnsplate. Hold god avstand, de breier seg en del under steking. Lag en fordypning i hver kule. Det skal bare være et tynt lag deig igjen i bunnen av hullet. Hvis deigen sprekker er den for kald. Fyll hullene med mandelfyllet. Oppskriften gir rikelig med fyll. Stekes som angitt. De er ferdige når de har fått lett farge. La kakene avkjøle noe på plata før de legges over på rist. Legges i tett boks når de er helt kalde.
3 Kourabièdes
Greske vinterkaker med mandel. Ikke akkurat i tråd med norsk tradisjon,
men de pynter på fatet og er uvanlig gode på smak. De kalles
også kourabiethes eller kourambiethes. Hvis du vil ha de enda mer
autentiske, så kutt ut alt salt - også i smøret.
Antall: Drøyt 40
200 g kjølig smør
150 g sukker
1 ½ ts vaniljesukker
1 ts ouzo eller fortynnet spritekstrakt av anis
2 ts konjakk
en klype salt
2 egg
375 g hvetemel
125 g malte mandler
ca 300 g melis
4 ss appelsinblomstvann eller appelsinjuice
Stekes ved 175ºC i ca. 20 minutter midt i ovnen
Skjær smøret i terninger. Rør smør og sukker hvitt og luftig. Tilsett vanilje, brennevin, egg og en klype salt. Sikt melet og bland i malte mandler. Rør alt sammen til en deig og kna den lett. Dekk til med plast og la deigen stå minst 20 minutter i kjøleskapet. Del opp deigen og trill runde kuler. Legg kulene på bakepapirkledd ovnsplate. Klem dem litt flate.
Stekes som angitt til de er så vidt tar farge og begynner å sprekke på toppen.
Pensle de varme kakene med appelsinjuice og vend dem i melis slik at de blir godt dekket. La kakene bli helt kalde på rist før de legges i boks. Dryss gjerne mer melis mellom og over dem.
4 Honeyfilled Nuggets
Dette er ganske typiske engelske kaker. De fleste synes de smaker himmelsk,
men noen kan ikke fordra dem. Prøv og se selv! De smaker aller
best når de har fått ligge og godgjøre seg en ukes
tid i kakeboksen. Skal du være dekadent, så prøv
disse kakene med portvin til...
Antall: Ca. 60
Deig:
300 g hvetemel
4 ss sukker
1 ts vaniljesukker
½ - ¾ dl kaldt vann
125 g kaldt smør
Fyll:
4 ss hakkede hasselnøttkjerner
3 ss kokosmasse
6 finhakkede cocktailbær
3 ss hakkede rosiner
2 ss fyldig honning
Pynt:
4 ss søt hetvin
4 ss finhakkede hasselnøtter
4 ss kokosmasse
Stekes ved 175ºC i ca. 20 minutter midt i ovnen
Bland siktet mel, sukker og vaniljesukker. Skjær kaldt smør
i terninger og smuldre i det tørre. Hell på vannet og elt
sammen til en deig. Reguler konsistens med vannet slik at deigen verken
er sprekkete eller klissen. Pakk deigen i plastfolie og la den ligge
i kjøleskapet minst to timer.
I mellomtiden blander du ingrediensene til fyllet. En blender kan være
grei å bruke. Honningen blir lettere å ha med å gjøre
hvis du varmer den i vannbad eller forsiktig i mikroovn til den blir
flytende. Avkjøl fyllet.
Del opp deigen og klem ut sirkler til en ovnsplate av gangen. Del opp
fyllet slik at du ikke går tom underveis, og legg omtrent en kvart
teskje på hver deigsirkel. Klem deigen godt rundt fyllet og rull
til runde kuler. Det er viktig at fyllet er forseglet inne i deigen.
Bland nøttehakk og kokosmasse til pynt. Rull kakene i vin, og
deretter i nøtte- og kokosblandingen. Legg kakene på bakepapirkledd
ovnsplate. Stekes som angitt til de er lyst gyldne. Avkjøles
på rist. Oppbevares i tett boks med papir mellom lagene.
5 Julestjerner
Et velsmakende alternativ til de ekle plantene jeg og mange andre reagerer
allergisk på.
Antall: Ca. 60
Deig:
175 g smør
125 g sukker
250 g hvetemel
1/2 ts kardemomme
Pynt:
1 egg
35 g mandelflak
perlesukker
Stekes ved 200ºC i ca. 6 minutter midt i ovnen
Rør smør og sukker hvitt og luftig. Sikt i mel og kardemomme.
Kna godt sammen. Pakk deigen i plastfolie, og la den stå kjølig
natten over.
Del deigen i seks deler, rull hver del til en pølse, og del
hver pølse i ti. Trill ut kuler som settes på bakepapirkledd
ovnsplate. Trykk hver kule ut til løvtynne flak, borti 9 cm i
diameter. Pensle med egg. Legg fire mandelflak i midten av hver julestjerne.
Strø perlesukker over. Stekes som angitt til de tar farge. Pass
på gjennom stekeovnsvinduet, det tar ikke lang tid fra de er ferdige
til de er svidde... Avkjøles på rist til de er helt kalde
før de legges i boks.
6 Amerikanske sigarer
Disse pleier å være barnas favoritt! Nøtter og sjokolade...
Antall: 72
175 g smør
90 g sukker (gjerne brunt)
125 g malte hasselnøttkjerner
175 g hvetemel
2 ss fløte
100 g kokesjokolade
Stekes ved 175ºC i ca. 10 minutter midt i ovnen
Rør smør og sukker lyst og luftig. Tilsett siktet mel
og malte nøtter. Ha i fløten til slutt. Kna deigen godt
sammen.
Del deigen i 8 deler. Rull knapt halvmeterlange pølser av hver
del, de skal bli knapt fingertykke. Legg deigpølsene ved siden
av hverandre, og del alle i 9. Legg sigarene på bakepapirkledd
plate. De kan legges ganske tett, da de ikke eser så mye. Stekes
som angitt til de så vidt tar farge. Avkjøles på
rist.
Smelt kokesjokoladen i mikrobølgeovn eller i tett plastpose
i varmt vann. Dypp den ene enden av sigarene i sjokoladen. Legges til
størkning på bakepapir. Du kan ytterligere pynte sigarene
ved å legge på mer sjokolade med en knivegg eller en gaffel.
Oppbevares kjølig i boks med bakepapir mellom lagene.
7 Korianderkaker
Koriander forbindes ofte med østens kjøkken, men har funtes
i Norge i flere hundre år. Oppskriften har jeg fra Bodil Nordjore
på radio før jul 2005, så dette er det nyeste tilskuddet
blant mine sju slag. De er kjedelige å se på, men skikkelige
smaksbomber! De blir best med mørk sirup - da blir også
fargen mørkere enn på bildet. Folk tror gjerne det er peppernøtter
inntil de smaker og får en hyggelig overraskelse.
Antall: Mange!
250 g smør
250 g lys sirup (mørk hvis du vil ha kraftigere smak - anbefales!)
250 g sukker
2 små egg
3 ts malt koriander
2-3 sitrondråper
2 ts bakepulver
500 g hvetemel
Stekes ved 200ºC i ca. 8 minutter midt i ovnen
Smelt smør og sirup sammen, la det kjølne men fortsatt
være flytende. Visp eggedosis av egg og sukker. Det er viktig
at eggene er små, ellers blir deigen lett for våt. Bland
eggedosis med smeltet smør og sirup. Ha i malt koriander og sitrondråper.
Du kan bruke 2-3 ss sitronsaft i stedet for sitrondråper, men
pass i så fall på så ikke deigen blir for våt.
Sikt i bakepulver og mel. Elt sammen, pakk i folie, og sett deigen kjølig
til neste dag.
Lag pølser av deigen, omtrent 2 cm tykke. Del pølsene
i 2 cm lange biter. Trill bitene til kuler. Legg kulene på bakepapirkledd
plate. Stekes som angitt til de er lett gyldne og så vidt begynner
å sprekke på toppen. De skal bli litt seige. De får
rett smak og konsistens etter noen dager i kakeboksen.
Dessertkake
Dette er en enkel og rask kake å lage når du trenger en dessert
litt utenom det vanlige. Grunnoppskriften er hentet fra ett av Lars Barmens
programmer på TV. Han har i sin tur hentet den fra en trestjerners
fransk restaurant. Bilde kommer når jeg klarer å styre meg
lenge nok til å hente et kamera før kaken er spist. Enjoy!
8 porsjoner
Seng:
8 klementiner
1 sitron
Sukker
Deig:
100g kokesjokolade
100g smør
3 egg
150g sukker
50g hvetemel
Tilbehør:
Vaniljeis
Pynt:
Mynteblad
Melis
Ha sjokolade og smør i en plastpose, legg posen i varmt vannbad til smelting. Mens smør og sjokolade smelter skreller du klementinene og skjærer de i skiver. Legg klementinskivene på serveringsasjetter, strø på sukker og kryst rikelig med sitronsaft over. Målet er verken søtt eller surt, men friskt.
Smør en 22 cm springform svært godt, dryss den gjerne med mel i tillegg.
Rør sammen egg, sukker og hvetemel. Det skal ikke piskes luftig, bare røres godt sammen. Rør inn smeltet sjokolade og smør. Hell røren i den godt smurte formen.
Stekes lavt i ovnen ved 160°C i 25 – 30 minutter. Følg med fra ca 20 minutter av, kaken skal være litt rå i midten. Sjekk med en fyrstikk el. l. og ta kaken ut så snart det ikke er flytende røre på den.
La kaken hvile i formen et par minutter. Hvelv den så over på en tallerken og del den i 8. Plasser de varme stykkene i saften på asjettene på en estetisk tilfredsstillende måte. Pynt gjerne med et mynteblad og et lett dryss melis. Serveres mens kaken fortsatt er varm. Kaken kan godt serveres med vaniljeis ved siden av; særlig barn faller pladask for kombinasjonen!
Så over til det som pleier å møte deg:
|
